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2010年11月

12/4~10 東北新幹線全線開業記念「蔵元勢揃い 試飲販売」(青森市)

12月4日(土)、いよいよ東北新幹線全線開業です。

今まで八戸が終着駅だった東北新幹線が青森までの全線開業し、新青森駅も開業します。

この開業を記念して、12月4日~10日、青森県酒造組合では新青森駅1階「あおもり北彩館 新青森駅店」にて「蔵元勢揃い 試飲販売」を行います。

桃川からも出品し、4日・5日は企画開発部長 小泉も立ち会い予定です。

新青森駅にいらした際は、是非お越し下さい。

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大吟醸 酒母の仕込み

先日、大吟醸酒の酒母麹の引き込みを行いました。
その後、種麹を振り、約2日かけて夜中も作業を行って綿密に温度管理をして麹が出来上がり、今日は酒母の仕込みが行われました。
酒造りで重要なのは「一麹・二もと・三造り」と言われますが、その「もと」の部分の仕込みです。

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コシキで蒸した米の蒸し具合を確認し、木桶に入れて計量後、布に広げて放冷します。

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酒母タンクには仕込みの前に、水と麹・酵母が入れられています。
この温度により蒸米の予定品温が決められます。
目的の温度まで放冷したら酒母タンクに蒸米を仕込んでいきます。
今日は3本の酒母を仕込みました。

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良い酒を造るための「酒の母」酒母とは、「もと」(酉へんに元)とも言います。
酒を造る元になる酵母をたくさん増やす工程です。
この後、温度管理をして酵母を増殖させていきます。

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大吟醸造りが始まりました

いよいよ今年度の大吟醸造りが始まりました。

大吟醸に使うのは兵庫県産の山田錦、35%まで精米したもの(つまり、65%削り落としたもの)です。
今年は猛暑の影響で例年に比べて山田錦の状態が悪く、粒が小さかったり胴割れがあったりするようですが、そのような条件の中でも杜氏・蔵人の熟練の技と情熱とで美味しいお酒を造り、皆さまにお届けしたいと思っております。

今日は酒母麹米の蒸しと引込みが行われました。

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↑酒母麹米
前日のうちに手洗いし、時間を計って浸漬させ、ザルにあげて水切りをした状態です。

大型の蒸し器のような「コシキ」で蒸します。
米をザル一枚ずつコシキに張り込んでは平らにならします。

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最初は白い米の色が、蒸気が抜けると半透明に変わるので、次のザルを張り込みます。
全て張り終えたら布をかけ、紐できつく縛って蓋をします。
蒸気の圧力がかかり、布がぷっくりと膨れてきます。

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一時間かけて蒸し上げました。

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米を掘り、木桶に入れて吟醸室まで運びます。

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吟醸室の前では竹の簾の上に布を広げて準備しています。
そこに蒸米を広げて目的の温度まで放冷します。

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目的の温度になったら麹室に運び入れ、床(とこ)に広げます。

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この後何回か上下を返し、目的の水分量と温度になったら種麹を振ります。

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11月23日 青森人の祭典(東京国際フォーラム)

11月23日、東京国際フォーラムにて「青森県人の祭典」が開催されます。
青森県物産大市日本一の大間マグロ解体ショー&販売津軽三味線大合奏祭り囃子競演など盛りだくさんの催しです。

青森県酒造組合では、県内蔵元の地酒の試飲販売を行います。

もちろん、桃川のお酒もございますので、お近くの方は是非お越し下さい。

2010 青森県人の祭典
会場:東京国際フォーラム
開催日:11月23日(火)
開場 9:30  閉場 16:00
入場チケット:5,000円
(2,500円のお買物券、プレゼント抽選会参加券、「棟方志功展」入場券付)

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11月20日~22日 あおもり北彩館東京店 青森県酒造組合試飲販売

青森県産品アンテナショップ「あおもり北彩館東京店」にて、改装記念セールが行われます。
その一環として、11月20日~22日、青森県酒造組合では
あおもりの地酒まつり「県内18蔵元の地酒」試飲即売会を行います。

お近くの方は、是非いらしてください!

あおもり北彩館「東京店」
〒102-0071  東京都千代田区富士見2丁目3-11 青森県会館1階
TEL 03-3237-8371  FAX 03-3237-8372
【営業時間】10:00~19:30
【交通】
JR総武線・・・飯田橋駅西口より徒歩3分
東京メトロ・・・有楽町線・南北線・大江戸線 
         飯田橋駅B2a出口より徒歩4分
         東西線 
         飯田橋駅A4出口より徒歩6分

外部リンク(青森県庁)青森県産品アンテナショップ「あおもり北彩館」改装・休業のお知らせ

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11月6日・7日 青森まるごとお宝自慢市(青森市)

11月6日・7日、青森市のアスパムにて、
2010年12月4日東北新幹線全線開業記念
結集!青森まるごとお宝自慢市」が開催されます。

青森県の市町村より、自慢の逸品を持ち寄って紹介・販売
各地の郷土芸能実演発表
民工芸品の製作体験
人気のグルメが大集合のあおもりグルメ屋台村など
盛りだくさんの内容です。

桃川のお酒も出品しますので、お近くの方は是非いらしてください。

結集!青森まるごとお宝自慢市
会期/11月6日(土)~7日(日) 10:00~15:00
会場/青森県観光物産館アスパム西側屋外特設会場

詳しくはこちら(青森県観光情報サイト アプティネット)

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